文图\钊阳

“鸡蛋清与鸡蛋黄完美的结合,那是独特的亮黄色。只见一双筷子不停地在他手中旋转……”就连刘福异自己也记不清这是第多少个鸡蛋了。

21年的餐饮生涯,切过的土豆丝最少可以绕地球一圈。

作为融通旅发昆明南疆宾馆行政总厨的刘福异,时刻牢记“为军首责”,视官兵为亲人,对军营有情怀。而他技术精进的“源动力”就是为兵服务。用他自己的话说,为兵服务是他最快乐的事。所以,他的刀上功夫确实“异”于常人。

潜心钻研菜品不仅“刀下留情”,更是用他那双“铁脚板”走遍了云南省16州市的旮旯角角,寻访美食之源。

时光的沉淀与案板的交错,令其研发的特色滇菜一直走在创新的路上。“荷花羊肚龙眼”“云岭菌香松板肉”“姜黄豆腐爆腊肉”“碧绿开心酥”四个菜品被中国烹饪协会评为中国云南名点与名菜,并一举登上了中央电视台财经频道的“大堂”。

21年来,从学徒、配菜、砧板、打荷、厨师……一路走来。刘福异一直秉持“少说空话,埋头苦干”,菜品好不好,耍不假把式,顾客回不回头才是“硬道理”。多年的潜心钻研,雷打不动就是热爱,他说,厨师行业照样能出“状元”。

这不,2021年,在南疆宾馆的大力支持下,刘福异入选昆明市首席技师并成立“大师”工作室,再次对滇菜进行创新,将红色文化、军旅文化、南疆特色、滇菜特点融为一体,制作出品了热菜“百团大战”五彩小洋芋、“四渡赤水”小米野菜羹、“扎西会议”窝窝头……

一道菜就是一道文化,一道菜就是一道风景,一道菜更是军民一家亲的真切写照。双拥情、鱼水情,刘福异认为练好本领就要献给“最可爱的人”。

每当“八一”建军节,“十一”国庆节、春节等重大节到来时,作为融通旅发昆明南疆宾馆的行政总厨,心里想着,心里装的都是人民子弟兵。他会带队进军营下厨给战士们做上暖心的菜肴,温暖战士们的胃。

同时,他还没有忘记自身的央企社会责任。三年疫情期间,他冲锋在一线,仅在服务保障隔离客人用餐就有近40万份。

每份付出,时间“老人”都不会忘记,回馈的是他更加精湛的技艺。近期,在中国融通集团第一届职业技能大赛决赛暨第九届全国饭店业职业技能竞赛选拔赛上,最终评借着高超的水平——一道艺术冷拼《孔雀南飞》获得了全体评委高分好评。

这,就是刘福异,不负时代,不负华年,我们都是追梦人,更是国企先锋!

云南昆明南疆宾馆

地址:云南省昆明市五华区东风西路241号

预订电话:0871-65415101